Varias Proteínas

Cómo elegir bien tus Proteínas

Nutrición

Cuando vamos a una tienda a comprar nuestras proteínas, nos vemos invadidos por una cantidad de opciones (generalmente marcas americanas), leemos las etiquetas y puedo asegurar que muchos de nosotros no sabemos realmente que es lo que estamos comprando.

Cada marca de proteínas tiene sus propias especificaciones y distintos tipos entre si, basados en términos de laboratorio que generalmente desconocemos, y nos “deslumbran” cuando los vemos en un atractivo empaque. Preguntamos al encargado de la tienda y con frecuencia nos dan una explicación no muy convincente o que al final no entendemos muy bien. Imagínense comprar algo que se describe en un idioma distinto y con palabras científicas… creo que de esta manera, realmente dar con lo que queremos es algo difícil. En este artículo veremos el significado de muchos de los términos que se utilizan en estos productos, y de esta forma entender realmente el beneficio que nos puede aportar, además de saber “el porqué” de lo que estamos pagando.

Whey Protein Isolate – (Aislado de Proteína de Suero)

Las proteínas de suero son las de mayor valor biológico, facilidad de absorción y asimilación por parte del organismo, y por eso son las de mayor popularidad en el mercado. Los concentrados de proteína de suero (léase bien “concentrado”) pueden contener de 20% a 90% de proteína, donde la concentración se ve influenciada por la presencia de lactosa (azúcar de la leche) y grasas. La “Proteína de Suero Aislada” (Whey Protein Isolate) representa la proteína de suero en su manera más pura, donde en su proceso de elaboración es eliminada casi en su totalidad toda la lactosa y la grasa que podrían acompañarla, garantizando en su concentración, cuando menos un 90% de proteína. En otras palabras cada 100 gramos de proteína de suero que no sea aislada (No Isolate) te puede proporcionar de 20 a 90 gramos de proteína (en este caso leemos la etiqueta para saber realmente cuanto), por el contrario, 100 gramos de proteína de suero “Aislada” (Isolate), te garantiza cuando menos 90 gramos de pura proteína de suero. Este tipo es ideal para personas que son intolerantes a la lactosa, o que simplemente están bajo algún régimen nutricional que tenga como finalidad eliminar grasas. Los procesos de elaboración de este tipo de proteínas utilizan métodos que involucran altas temperaturas o procesos de pH bajo que comprometen la degeneración del producto final haciéndolo más, o menos efectivo (más adelante se describen estos procesos).

Ion Exchange – (Intercambio de Iones)

Es un método común de aislamiento de proteínas de suero, este término lo podemos ver en muchas etiquetas, consiste en el uso de ácidos, bases y corriente eléctrica para separar la proteína, de los otros componentes que conforman el suero. Una vez aisladas las proteínas, muchos fabricantes utilizan calor para secarlas, donde el resultado aislado es más “desnaturalizado” y menos efectivo, aunque obviamente es más accesible.

Microfiltration – (Microfiltración)

El proceso de microfiltración es uno de los medios más comunes y eficaces para aislar la proteína de suero. El método más común de este tipo es el denominado con las siglas CFM por su significado en inglés “Cross-Flow Microfiltration” (microfiltración de flujo cruzado). Este proceso utiliza bajas temperaturas, baja presión y condiciones de pH normales para asegurarse de que todas las proteínas naturales, péptidos y sustracciones son retenidos. El CFM es un proceso mucho más costoso que el del intercambio de iones (Ion Exchange) pero el resultado final es que se obtiene poca desnaturalización de las proteínas, siendo este un gasto que vale la pena tener en cuenta.

Whey Hydrolysate – (Suero hidrolizado)

La hidrólisis da un paso más en el procesamiento de la proteína de suero. El proceso se refiere a la degradación enzimática del suero, es decir, el aislado es “pre-digerido” en cadenas cortas de aminoácidos para que la digestión sea lo más rápida posible. Comparado con otras formas de aislados de proteínas de suero, el hidrolizado promueve  más rápido el aumento de  BCAA en la sangre, dando como resultado mayor aumento del volumen celular, rápida recuperación, menos indigestión y efectos anabólicos pronunciados. Como la hidrólisis es un proceso costoso, el producto con frecuencia suele serlo también, aunque el costo adicional es a menudo justificado.

Micellar Casein – (Caseína Micelar)

Mientras que la caseína regular, que representa la mayor porción de proteína en la leche, se procesa con alta temperatura y los productos químicos que reducensu pureza, la caseína micelar es la forma más pura de la proteína de la leche. Al igual que  la proteína de suero obtenida por CFM, de igual forma es aislada mediante microfiltración por lo que permanece sin desnaturalizarse. Debido a su capacidad para formar un gel en el estómago, este tipo de proteína ofrece una liberación lenta y sostenida (hasta siete horas) de aminoácidos en el torrente sanguíneo, por lo que resulta ser el complemento perfecto de proteínas para utilizarlas antes de acostarse.


Comentarios